شرکت های گوشت تولید شده در آزمایشگاه امیدوارند در سال 2022 به یک پله برسند

جاش تتریک، یکی از بنیانگذاران و مدیر عامل شرکت نوپای گوشت Eat Just، یک چشم انداز دارد: او روزی را پیش بینی می کند که در آن گوشت آزمایشگاهی در همه جا از رستوران های ستاره دار میشلن گرفته تا فروشندگان خیابانی و فست فودهای زنجیره ای در دسترس باشد.

اما برای رسیدن به آن به سرمایه گذاری بیشتری نیاز است – و تاییدیه های نظارتی. گوشت های پرورشی یا پرورشی، محصولات حیوانی واقعی هستند که در آزمایشگاه ها و مراکز تولید تجاری تولید می شوند. این فرآیند در حال حاضر گران است، اما محققان و کارآفرینان می گویند که با گذشت زمان، تولید کارآمدتر و ارزان تر خواهد شد. اگر مصرف کنندگان به سمت گوشت پرورشی روی بیاورند، می تواند به کاهش گازهای گلخانه ای ناشی از کشاورزی و کاهش تغییرات آب و هوایی کمک کند.

تتریک در مصاحبه ای گفت: «این اجتناب ناپذیر نیست. «می تواند 300 سال یا 30 سال طول بکشد. این به شرکت‌هایی مانند ما بستگی دارد که کار واقعی ساختن قابلیت‌های مهندسی را انجام دهند و مستقیماً با مصرف‌کنندگان در مورد آنچه هست و نیست و چگونه می‌تواند به زندگی آنها کمک کند، ارتباط برقرار کنند.»

طبق گزارش Crunchbase، سرمایه گذاران در دو سال گذشته حدود 2 میلیارد دلار در فضا سرمایه گذاری کرده اند. سال آینده سرمایه گذاری بیشتری را به همراه خواهد داشت. Eat Just و دیگران در تلاش هستند تا تأییدیه نظارتی در ایالات متحده را از سازمان غذا و دارو و وزارت کشاورزی دریافت کنند.

نیک کونی، یک شریک مدیریتی در LeverVC که در این بخش سرمایه‌گذاری می‌کند، گفت که انتظار دارد در اواخر سال جاری تایید شود.

شرکت‌های متعددی در این زمینه وجود دارند که در حال ساخت تأسیسات آزمایشی بزرگ برای تولید فرآورده‌های گوشتی کشت‌شده هستند، اما برای تولید در حجم بسیار قابل توجهی، این امر مستلزم هزینه‌های سرمایه‌ای زیاد، فولاد بسیار است و فقط زمان می‌برد. ” او گفت.

Eat Just در دو سال گذشته پیشرفت های بزرگی داشته است. در سنگاپور، اولین تأییدیه نظارتی خود را در دسامبر 2020 برای مرغ پرورشی Good Meat خود دریافت کرد و از آن زمان برای فروش مرغ های پرورشی جدید، از جمله سینه مرغ، حراجی ها و محصولات مرغ خرد شده، تأیید شد.

تتریک گفت: «این گوشت واقعی است. و به جای نیاز به میلیاردها حیوان، تمام زمین و آب و همه جنگل‌های بارانی که معمولاً برای تحقق آن باید خراب کنید، با یک قفس شروع می‌کنیم. می توانید قفس را از بیوپسی حیوان، یک تکه گوشت تازه یا یک بانک سلولی دریافت کنید. ما الان به حیوان نیاز نداریم. سپس مواد مغذی مورد نیاز برای تغذیه این سلول را شناسایی می کنیم و این کار را در یک ظرف فولادی ضد زنگ به نام بیوراکتور انجام می دهیم.

Eat Just همچنین محصولات تخم مرغ گیاهی ساخته شده از ماش را در فروشگاه هایی از جمله Whole Foods و Publix در ایالات متحده می فروشد و بیش از 200 نفر را استخدام می کند.

تا به امروز، گفته می شود که بیش از 700 نفر در سنگاپور محصولات گوشتی کشت شده آن را دریافت کرده اند – تعدادی از Tetrick امیدوارند با دریافت تاییدیه در سایر کشورها به سرعت گسترش یابند.

پس از تایید، Eat Just گفت که از قبل مقدمات شروع کار را فراهم کرده است. بخش گود میت این شرکت در سال گذشته افزایش سرمایه 267 میلیون دلاری را برای ساخت کشتی ها و سیستم هایی اعلام کرد که تولید را در ایالات متحده و سنگاپور، جایی که در حال حاضر تولید می کند، افزایش می دهد تا تجهیزات را برای دو سال آینده عملیاتی نگه دارد. در ماه اوت، همچنین اعلام کرد که با مشارکت دوحه سرمایه گذاری خطرپذیر و سازمان مناطق آزاد قطر، تأسیساتی را در قطر خواهد ساخت، اما برای ساخت بیوراکتورهایی به اندازه کافی بزرگ برای توسعه به سرمایه بیشتری نیاز است.

به گفته موسسه غذای خوب، یک گروه حمایت از تحقیقات غیرانتفاعی، بیش از 100 استارت آپ روی محصولات گوشتی کشت شده کار می کنند، و شرکت های بزرگتر نیز در حال گسترش فعالیت های خود هستند.

JBS، غول جهانی پروتئین، BioTech Foods را در اواخر سال 2021 خریداری کرد و 100 میلیون دلار برای ورود به بازار گوشت پرورشی و ساخت یک مرکز تحقیق و توسعه در برزیل سرمایه‌گذاری کرد. شرکت بیوتکنولوژی اسپانیایی یکی دیگر از پیشروها در زمینه مواد غذایی کشت شده است که بر توسعه بیوتکنولوژی برای تولید گوشت پرورشی تمرکز دارد.

این تغییرات زمانی اتفاق می‌افتد که مصرف‌کنندگان نگرانی بیشتری در مورد تغییرات آب و هوایی و تمایل به تغییر عادات غذایی خود برای مبارزه با آن نشان می‌دهند. محصولات گوشتی گیاهی رایج‌تر شده‌اند و در منوهایی مانند KFC یا در فروشگاه مواد غذایی تارگت ظاهر می‌شوند. گوشت کشت شده می تواند جایگزین دیگری برای آمریکایی ها فراهم کند و می تواند با محصولات تولید شده توسط شرکت هایی مانند Beyond Meat و Impossible Foods همزیستی داشته باشد.

کارولین بوشنل، معاون مشارکت شرکت در مؤسسه غذای خوب، گفت: «جهان بدون توجه به غذا و زمین به انتشار خالص صفر نخواهد رسید.

او گفت: “نقش سیستم غذایی ما در تغییرات آب و هوایی به طور کلی دست کم گرفته می شود، اما دام های صنعتی سهم عمده ای داشته اند.” پروتئین‌های جایگزین، از جمله گوشت پرورش‌یافته، می‌توانند یک جنبه کلیدی در کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای از سیستم غذایی ما باشند. انجام تعهدات خود تحت توافقنامه آب و هوای پاریس ممکن نخواهد بود مگر اینکه تولید گوشت صنعتی کاهش یابد.

آشپز خوزه آندرس، رستوران‌دار و بنیان‌گذار گروه غیرانتفاعی بشردوستانه World Central Kitchen، می‌خواهد بخشی از این تصمیم باشد. ماه گذشته، او به هیئت مدیره بخش Eat Just’s Good Meat ملحق شد و قول داد که مرغ پرورشی خود را در یکی از رستوران های آمریکایی خود بفروشد که در انتظار بررسی نظارتی است.

چنین وعده هایی می تواند به تتریک کمک کند تا به چشم انداز او نزدیک شود. اما هزینه ها نیز باید کاهش یابد.

یک اسنک بار محلی یا یک فست فود زنجیره ای بزرگ این را نمی پذیرد اگر بسیار گرانتر از گوشت معمولی باشد. آنها آن را زمانی که نزدیک است – یا حتی بهتر از آن زمانی که قیمت آن کمتر از هزینه است، می گیرند. آندرس گفت و این چیزی است که ما باید برای آن بجنگیم.